C’est bientôt Noël et on sent déjà l’esprit des fêtes un peu
partout : j’adore cette période où l’air sec et froid se mêle à la chaleur
des foules qui vont faire leurs cadeaux de Noël et à la convivialité des
illuminations.
Et comme un seul repas de Noël ne suffit pas, c’est déjà mon 3ème mini Noël – après celui entre cousins
et celui entre collègues !
Après-midi aux fourneaux afin de régaler les convives (Je me crois
dans « Un diner presque parfait « :D)
Voici quelques idées de recettes de verrines, le tout sans sel.
J’étais ravie car mes invités m’ont dit ne pas ressentir le manque de sel
grâce aux différentes épices, herbes et marinades J J’ai essayé de faire
pas mal de marinade cette fois-ci car j’avais envie de poisson cru parfumé.
[ * ] Carpaccio de rouget marinés à l’orange et ses tranches de
mangues
Prendre des filets de rouget, enlever la chair rouge et les arêtes
à la pince à épiler. Les faire mariner dans de l’orange pressée, échalote,
un peu d’ail, 1cc huile d’olive, du poivre. Découper finement des morceaux de
mangues bien fraiche. Les poser en alternance sur une verrine plate en terminant par la mangue.
[ * ] Saumon mariné au citron vert et pomme granny smith
Couper des dés de saumon en petits morceaux ainsi que des morceaux
de pommes. 20 min avant de servir, arroser le saumon avec une marinade :
citron vert, huile d’olive, ail, aneth, poivre.
Monter les verrines en alternance saumon / morceaux de pommes.
[ * ] Dés de saumon cuit mariné au thym et
roulés dans du sésame
Prendre un pavé de saumon. Couper des rectangles d’environ 2 x 3
cm. Les arroser d’huile d’olive, de thym et écraser des oignons. Ajouter un peu
de miel pour adoucir le gout du thym. Avant cuisson, les rouler dans des
graines de sésame grillées. Passer au four à 180°, environ 6 min d’un côté, et
les retourner encore 6 min.
Placer un pic par-dessus et servir chaud.
[ * ] Velouté de potimarron à la crème de coco gingembre
Cuire à la casserole des morceaux de potimarron avec des oignons.
Mixer le tout avec un peu de lait de soja et la crème de coco (environ 100ml
pour 4 grosses verrines de velouté). Ajouter du poivre, un peu de piment de
Cayenne fort et du gingembre. Pour donner un peu d’onctuosité, ajouter quelques
pincées de farine.
[ * ] Makis maison à l’avocat, saumon, concombre
Faire cuire du riz pour makis. Si comme moi vous n’avez rien pour
le cuire à la vapeur, je l’ai fait avec une casserole et du vinaigre – il faut
remuer très régulièrement. Découper des morceaux de d’avocat, de concombre et
de saumon cuit (pour moi).
Dérouler la feuille d’algues. Placer le riz en long à environ 2cm
du bas de la feuille. Déposer la garniture et rouler la feuille.
Découper ensuite le gros rouleau en plusieurs petits morceaux de 2
cm d’épaisseur environ.
[ * ] Blinis maison au fromage blanc et à la ciboulette et sa
guacamole à l’ail
Pour réaliser les blinis maison, mélanger 150g de
farine et 1 cc de levure chimique. Ajouter 2 œufs et 200g de fromage blanc
(généralement un pot). Ajouter 3 cs de
lait et de la ciboulette pour parfumer la pâte.
Chauffer une poêle à feu moyen/fort. Déposer à l’aide
d’une petite cuillère des petits tas de pates. Des petits trous vont se former
dans vos blinis, au bout d’une vingtaine
de seconde à peine, retourner vos blinis.
Pour la guacamole à l’ail. Couper 1 avocat bien murs
et les écraser. Ajouter une cc d’huile d’olive, de l’ail, du paprika, un
peu de citron vert et quelques minis
morceaux de tomates.
Orner les blinis de guacamole pour servir.
[ * ] Mini dés de tomates cerises et concombre à la crème de
kiwi et fromage blanc
Couper en petits morceaux des tomates cerises et des concombres. Mettre
dans un mixeur 2 kiwis, un peu de lait, deux petits pincées de farine et mixer
le tout. Dans la verrine, mettre une couche de concombre au fond, un peu de
fromage blanc par-dessus, puis les tomates et enfin recouvrir de la crème de
kiwi qui viendra couler dans la verrine sur les légumes. Ajouter du quinoa soufflé par dessus pour décorer.
